Vielleicht hat der ein oder andere schonmal, was von Food Pairing gehört, und fragte sich schon, ob das nicht vielleicht auch etwas für eure Hochzeit wäre? Wir bringen euch das Prinzip des Food Pairings näher.
Der Begriff Food Pairing stammt von dem Parfümeur François Benzi und dem britischen Sterne-Koch Heston Blumenthal im Jahr 1992, welche besonders für ihre Experimentierfreudige Art bekannt gewesen waren.
Doch zuallererst sollte man wissen, was das Food Pairing eigentlich bedeutet. Denn dieses bedeutet das verschiedene Zutaten systematisch zusammengeführt werden und das Ergebnis daraus ein gemeinsames Schlüsselaroma ergibt. Dies können die verschiedensten Kombinationen sein, denn jede Art von Geschmäcken sind individuell und verschieden, so dass jede Kombi zu einem absoluten Genuss wird. Hierbei ist es auch egal, welche Kombination gerade verwendet wird, denn jede kann auf ihre eigene Art und Weise einen Erfolg versprechen.
Hierzu gibt es sieben Aromagruppen, welche zusammengefasst werden können. So gibt es fruchtig und säuerlich, blumig und frisch, zitrusartig, holzig und herb, vanilleartig und rauchig, würzig und zimtartig, sowie röstartig und erdig. Dazu fließen Geschmack, Schärfe, Konsistenz, Temperatur, Garstufe und Proportionen ebenfalls in die Berechnung mit ein.
Doch ist das ganze wirklich ein Muss?
Tatsächlich wird die Food Pairing Methode von den verschiedensten Profis benutzt und neue Rezepte daraus entwickelt werden.
Aber was sind die häufigsten undenkbarsten Geschmackskombinationen?
Hierzu gehören zum Beispiel Kombinationen wie Erdbeeren die mit Käse und Basilikum kombiniert werden, Ananas und Blauschimmelkäse oder Lachs mit Lakritz.
Die daraus entstehenden Geschmackserlebnisse sind sogenannte Schlüsselaromen die chemische Verbindungen beherbergen, welche in gleichen Formen auch in anderen Lebensmitteln stecken. Das gleiche funktioniert ebenfalls mit den verschiedensten Gewürzen.
Unsere Geschmackswahrnehmung ist eine sehr komplexe Angelegenheit mit dieser alle fünf unserer Sinne beteiligt sind. Doch nicht nur der Geschmackssinn spielt darin eine wichtige Rolle, auch die Nase und die Augen gehören zu den wichtigsten Faktoren einer Wahrnehmung für die verschiedensten Essenskombinationen.
Zum Schluss bringen wir euch noch die bekanntesten Food Pairing Kombinationen näher, welche sich perfekt harmonieren lassen.
- Erdnussbutter und Gurke
- Avocado und Kaffee
- Vanilleeis und Sojasauce
- Speck und Banane
Wichtig hierbei ist aber zu erwähnen, dass jeder Mensch einen ganz individuellen Geschmack hat und somit nicht jede Kombination diesem zusagen wird, auch wenn andere diese vielleicht als Highlight empfinden. Dabei lohnt es sich immer die verschiedensten Kombinationen in kleineren Mengen zuerst einmal auszuprobieren und dann in Gerichten umzusetzen, sobald sie einem auch wirklich zugesagt haben.
